蒋学华 文/图
“老板，买两斤水晶饺。”“老板，还有水晶饺吗？我家孩子很喜欢吃，特意交代明天早上煮给她吃。”……3月12日下午，记者在上饶市八角塘菜场东巷看到一家“莲莲食品店”，专卖手工制作的水晶饺，生意兴隆。
“我和爱人专做水晶饺卖，13元一斤。由于水晶饺具有晶莹剔透、滑嫩、配料独特、吃起来有嚼劲、香气四溢等特点，故很受生活越来越好的上饶市民喜欢，农历过年前夕，每天可卖几千个。”店主童爱明边包水晶饺边说。
来自江西广昌的童爱明今年49岁，自2005年便和妻子来上饶手工制作水晶饺卖。“开始便认定上饶有广阔的发展空间，果不出所料，上饶的市场很好，水晶饺是供不应求。虽然目前整个上饶已经由当初我一家，发展到现在有10多家制作水晶饺卖，可生意依然很好。”童爱明说。
说起制作方法，童爱明娓娓道来。先把主要原料红薯粉和猪油混合在一起，一边倒开水，一边搅拌成絮状。搅拌成絮状后，揉成比较光滑面团。然后在案板上揉成长条形，并用刀把它切成一个个小剂子，拿擀面杖擀成圆形的薄面皮，然后包成一个个月牙形的水饺。“水晶饺的馅料可以依照自己的喜好千变万化，适合大众口味。比如今天主要用原材料百合做的水晶饺，馅料用的是猪肉、甜玉米和胡萝卜；配料是玉米油、生抽、盐、糖、葱花等。”童爱明说，自己手工揉面团，擀饺皮，只为呈现饺皮均匀的弹性度。馅皮蒸熟后，可以清晰看到里面的馅肉，食欲大增。馅皮看着通透，却能严严实实的包裹着馅肉，让馅肉的香味充分保留，在咬开馅皮的一刹那，香气四溢。
“消费的群体既有酒店和餐馆，也有乡下村民，主要是上饶市区的市民。逢年过节的时候，夫妻俩一般忙不过来，往往要请钟点工来帮忙。由于我们手工制作水晶饺已有20多年的历史，所以手法娴熟，夫妻俩一个小时能够包水晶饺五六百个。”童爱明说。
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